近年來（lái），我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢，*及社會對餐廚垃（lā）圾汙染也愈發重視。餐（cān）廚垃圾的處（chù）理方法主（zhǔ）要有物理法、化學法、生物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處（chù）理方法進行介紹和對比分析。

       統計（jì）顯（xiǎn）示，我國餐廚垃圾占（zhàn）城市（shì）生活垃（lā）圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐廚垃圾（jī）量不低於6000萬噸。就餐（cān）廚垃圾成分來看，餐飲業（yè）和（hé）高校食堂（táng）以餐後垃圾為主，居民家庭餐廚垃圾以餐前垃圾為主。2010年及2011年地溝油（yóu）、垃圾豬等事件的相（xiàng）繼查（chá）處（chù）和（hé）曝光，2018年非洲豬（zhū）瘟爆發更是讓（ràng）人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐（cān）廚垃圾處理方法及對比

       餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民（mín）在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚（chú）垃圾主要成分包括米和麵粉類食物殘餘、蔬菜、動植物（wù）油、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃圾是食物垃圾中*主（zhǔ）要的一種（zhǒng）,包（bāo）括家庭、學校、食堂及餐飲（yǐn）行業等產生的食物加工下腳料(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複（fù）雜，主（zhǔ）要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙（zhǐ）巾等多種物質的混合（hé）物。我國餐廚垃（lā）圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。

       餐廚垃圾具（jù）有顯著的危害，其特點（diǎn）可（kě）歸納為：

       1、含水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含（hán）量高（gāo）、部分（fèn）地區含辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋白（bái）質、纖維素、澱粉、脂肪等（děng）。
       4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
       5、存在有病（bìng）原（yuán）菌、病原微生（shēng）物。
       6、易腐爛、變質、發（fā）臭、滋生（shēng）蚊蟲。

       2 分（fèn）類

       根據來源不（bú）同，餐廚垃圾（jī）主要分為餐飲垃（lā）圾和廚餘垃圾。前者產（chǎn）生自飯店（diàn）、食堂等（děng）餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣（guǎng）的特點，後者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量（liàng）的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚垃（lā）圾現在統一按固體廢（fèi）物（wù）處理方法處理。

       處（chù）理方法主要有物理法、化學法、生物法（fǎ）等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總之其資源化再利用呈現多樣（yàng）化的趨勢。現針對各異的應用範圍和實際情況，主要介紹以下（xià）幾個方（fāng）法。

       1. 垃圾分類（物理分選處理）

       主要是采用一係列方（fāng）式，實現垃圾中的（de）各成分的分離，之（zhī）後統一回收（shōu）。這種方法一方麵*大限度地做（zuò）到了物盡其用，另一方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但是，由於其所需成本較（jiào）高，除了少（shǎo）數發達*使（shǐ）用外，大多數（shù）*多不用此法。

       2. 粉碎直排法（fǎ）

       美國早在上世紀40年代已（yǐ）經成功地研製出個人家庭食物垃圾處理機，具（jù）體其原理為：利用高速（sù）運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎後，將攪拌物衝至下水道，從而（ér）解決居民丟棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時日本（běn）也（yě）很（hěn）早研究出（chū）了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃（lā）圾所產（chǎn）生（shēng）的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可（kě）將其（qí）中的有機物分解生成CH4，且可以（yǐ）將垃圾完全的處理掉。但是，填埋都是需（xū）要土地的，所以需要征地建設垃（lā）圾填埋（mái）場。土地被不斷征用，自然也就造成了耕地的大量減少。我國由於近些年大規模的基建，以及房地產行業的快速發展，耕地已經急（jí）速下降了，垃圾填埋（mái）也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地，18億畝地（dì）的警戒線也許就不（bú）遠了。

       2017*新中國城市城區人口排行榜出爐，上海城區以2115萬人口排名*，北京城（chéng）區1877.7萬人口第二，排第三的是廣州，城區人口（kǒu）1246.83萬。深圳排名第四城區人口為1137.89萬。以上海為（wéi）例。上海2100萬人，假設每人每天產生1公斤垃圾，那麽上海一天產生的垃圾將是2.1萬噸，實際上產生的（de）垃圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的量足以堆（duī）出一座金茂大廈！每天都產生如（rú）此巨大（dà）的垃圾量，60%都被填埋在上（shàng）海周邊，長年累月的垃圾，於是就把上海圍起來了，所以叫（jiào）垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚（chú）垃圾厭（yàn）氧發（fā）酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有（yǒu）機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳（tàn）和（hé）水等，在厭氧發酵過程中，可收（shōu）集沼（zhǎo）氣作為清潔能（néng）源，在一定程度上減緩能源危機（jī），實現（xiàn）餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧（yǎng）發酵自動化程度較高，產出沼氣可用於發電、集中供熱等。但厭（yàn）氧發酵處理所需設備、技術較複雜，工程投資大，厭氧（yǎng）發酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技（jì）術高溫好氧堆肥（féi），是指在溫度較高的有氧環境下，有機大分子被好氧菌分（fèn）泌的胞外酶分解為可溶有機物，被好氧菌（jun1）吸收。好氧菌進行有氧呼吸將（jiāng）部分所吸收的可溶有機物氧化成水和二氧化碳等，產生能量維持其（qí）生命活動，另一部分轉化為（wéi）好氧菌增殖所（suǒ）必需的營養（yǎng）物質，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫複合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然氣（qì）作為燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調理劑）。產出的腐殖酸肥料價格較高，一般用於高端水果種植。微生物發酵處理（lǐ）餐廚垃圾減（jiǎn）量化、資源化效果較好，單機（jī）處理能力高，但由於發酵需要高溫環境，相比其他處理方式能耗較高。

       6. 生（shēng）物轉化技術

       餐廚垃（lā）圾生物轉化（huà）是模擬自然界（jiè）物質循環的過程，經（jīng）微生物、昆蟲等生物轉化，保持蛋白質的本質，避免飼料化處（chù）理的“同源汙染效應”弊端，消除安全隱患。餐廚垃圾生物轉化常用黑（hēi）水虻、家蠅等昆蟲作為媒（méi）介，飼（sì）養產出的昆蟲幼蟲烘幹後，可（kě）提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂（zhī）等。飼養黑水虻對餐廚（chú）垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易（yì）推廣，可吸引農村（cūn）閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業得到迅速（sù）推廣（guǎng），並推動相關（guān）產業發展，如（rú）昆蟲飼料加（jiā）工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠（chǎng）的現狀。

       國（guó）內餐廚垃圾處理分析

       中（zhōng）國人重視（shì）飲食，是*公認的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐（cān）飲方麵的消費也與日俱增，在餐飲業高速發展的同（tóng）時，餐（cān）廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會的廣泛（fàn）重視。

       餐廚（chú）垃圾現狀

       統計（jì）顯示，我（wǒ）國餐廚垃（lā）圾占（zhàn）城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中（zhōng）國（guó）主要城市每年產生餐廚垃圾（jī）量不低於6000萬噸。就餐（cān）廚垃圾成分來看，餐飲業和（hé）高（gāo）校食堂（táng）以餐後垃圾為主（zhǔ），居民家（jiā）庭餐廚垃圾以（yǐ）餐前（qián）垃（lā）圾為主。

       2010年7月，國務院（yuàn）辦公廳發布（bù）文（wén）件，決定組（zǔ）織開（kāi）展地溝油等城（chéng）市餐廚廢棄物資源化利用和（hé）無害（hài）化（huà）處理試點（diǎn）工作，餐廚垃圾（jī）問題逐漸進入人們的（de）視（shì）野。2010年及2011年地溝油、垃（lā）圾豬（zhū）等事件的相繼查處和曝光，2018年非洲豬瘟（wēn）爆（bào）發更是讓人觸目驚心（xīn），*及社會（huì）對於餐廚垃圾汙染愈發（fā）重視。

       1 餐廚垃圾的（de）危害和資源特性

       1 食品安全隱患

       餐廚垃圾中含有的危害物質，借助各種非法（fǎ）渠道重新進入食物（wù）鏈回（huí）到人體，危害人們（men）的身體健康。地（dì）溝油中含有大（dà）量致癌（ái）物質，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝（gān）癌等致命疾病。

       2 環境汙染

       餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中（zhōng），需（xū）要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時也可能因為泄漏等（děng）原（yuán）因直接汙染土壤和水體。因此，不可避（bì）免的成為（wéi）了傳播疾病的媒介。

       3 影響市容市（shì）貌

       由於沒有（yǒu）統一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的（de）車輛及容器（qì）都（dōu）肮髒不堪（kān）；此外，由於（yú）餐（cān）廚垃圾中還含有其他垃圾，在初步分（fèn）揀（jiǎn）過程中，往往存在亂扔亂棄的（de）現（xiàn）象，嚴重影響城市環境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我國餐廚垃（lā）圾（jī）存在高有機物含量，高含水率，高（gāo）油，高鹽分（fèn）的特性。我國一年產出的餐廚垃圾全部（bù）得以利用相當於節約了（le）3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯（xiǎn）。

       2 中國餐廚垃圾處理技術

       餐廚垃圾處理技術主要包括填（tián）埋、焚燒和資源化處理三種方式，其中資源化處（chù）理是目前行（háng）業發展的必然選擇：

       1 環境（jìng）效益（yì）角度

       填埋處理經發（fā）酵產生的填埋（mái）氣和滲濾（lǜ）液會對環（huán）境造成二次汙染；采用焚燒法，較為充分的焚（fén）燒效率90%，年排（pái）放CO2、SO2分別可達86000t和295t；而通過資源化處理技術（生物發（fā）酵製肥等）每天可回收利用7000t的CO2，同時（shí）還能（néng）通過綜合處理提煉的生物柴油（yóu）在使用中（zhōng）每年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效益角度

       99精品国产综合久久久久五月天以日處理（lǐ）規模為500t計算，盡（jìn）管資源化處理（lǐ）的費用*較高， 但其總收益也*大，綜合（hé）來看年（nián）均收益（yì）能達到1435萬元。資源化（huà）處理方式又細分為好氧（yǎng）堆肥、厭（yàn）氧（yǎng）發酵、直接（jiē）烘幹做飼料（2018非洲豬瘟爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾處理市場發展的機遇及麵臨的問題

       1 餐廚（chú）垃圾處理市場發展機遇

       2012年4月國務院發布《“十二五（wǔ）”全國城（chéng）鎮生活垃圾（jī）無（wú）害化處理設施建設規劃》，提出“十二五”期間（jiān）以適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處（chù）理（lǐ）設施。積極推動（dòng）設區城市餐（cān）廚垃（lā）圾的分類收運和處理（lǐ），力爭（zhēng）達到4萬噸/日的處理能力。

       餐廚垃圾（jī）處理行業在國內尚處於起步階段，我（wǒ）們關注餐廚垃圾的（de）去向問題，更多的應該看（kàn）到餐廚垃（lā）圾處理不當是對（duì）食（shí）品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。